La sal y la pimienta son un alimento básico de la dieta estadounidense. El uso de estas especias es tan común en la mayoría de los hogares estadounidenses que habitualmente se guardan en las mesas de nuestros comedores. Sin embargo, no importa cuán familiar sea su lugar dentro de nuestros hogares, ¿deberían existir en la mesa del restaurante?
Lo que hace que los restaurantes sean diferentes
Cuando un cliente se sienta a comer en un restaurante espera que le sirvan comida preparada por un chef profesional. Esto implica que la comida que se sirva será de mayor calidad que la que ellos mismos prepararían en sus hogares. Para algunos clientes, y sus jefes, esto significa que la comida debe sazonar de tal manera que la adición de sal y pimienta no solo sea redundante sino ofensiva. Entonces, ¿debería proporcionarse sal y pimienta, o su mera existencia en su mesa insinúa que su comida es menos de lo que el cliente podría esperar?
La experiencia gastronómica
Cada experiencia gastronómica es diferente. Desde comidas elegantes servidas en comedores íntimos hasta platos de curry abundantes servidos en patios al aire libre, hay infinitas formas en que un restaurante puede definir su cocina. La forma en que crea y muestra la experiencia de cenar en su restaurante definirá las expectativas de sus invitados con respecto al nivel de perfección salada que esperan en sus platos.
Si su restaurante es conocido por sus abundantes comidas caseras, sus clientes esperarán ver y usar saleros y pimenteros en su mesa. Sin embargo, los delicados platos artesanales diseñados para ser una experiencia sensorial se opondrán directamente a esta elección.
La experiencia del cliente
No dejes que tu deseo de cultivar una atmósfera particular te lleve a sobrediseñar la experiencia de tus invitados. Para muchos, la ausencia de sal o pimienta en su mesa puede ser discordante. Culturalmente, muchos comensales agregan estas especias a sus comidas, independientemente de la calidad y el perfil de sabor del plato. Su enfoque no debe estar en las críticas percibidas, sino en satisfacer las necesidades de sus clientes. A menos que la existencia de estas especias reste valor a su experiencia, es mejor que se queden.
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