En la era de las dietas de moda, parece que todos en estos días tienen ciertas restricciones dietéticas. Desde paleo-amigable hasta que no le gusten ciertos tipos de queso, las solicitudes dietéticas pueden ser muy variadas. Y, al planificar el menú de un restaurante, puede causar un gran dolor de cabeza.
Por un lado, los restaurantes están en la industria de servicios y necesitan brindar un ambiente abierto y hospitalario para sus clientes. Pero, los clientes también necesitan comprender los efectos de las sustituciones del menú. Uno de los mayores desafíos al permitir las sustituciones de menús es interrumpir la eficiencia de la cocina y la producción de alimentos. Durante las horas pico del almuerzo o la cena, las cocinas tienen sus producciones de platos perfectamente sincronizadas. La caída de ese ritmo hace que los platos tarden demasiado en llegar a las mesas. Como resultado, los clientes se quejan.
Al aceptar sustituciones de menú, los restaurantes también están socavando potencialmente la visión y la integridad de cada plato que elaboró el chef. Cada ingrediente y método de preparación fueron elaborados y organizados cuidadosamente para crear el mejor plato equilibrado para resaltar todos los sabores. Al quitar o cambiar ciertos ingredientes, ya no se conserva la visión original del plato. Además, el chef y el restaurante ahora saben cómo apropiarse de esa creación, y sus posibles sabores mediocres, si no cumple con las expectativas de los invitados. En la época de twitter y yelp, estos riesgos suelen ser demasiado altos para que los restaurantes los acepten.
Muchos restaurantes ahora están recurriendo a políticas de no sustitución . Cuando se implementan correctamente, las políticas de no sustitución pueden ser beneficiosas tanto para el restaurante como para el cliente. Asegúrese de que sus menús, cortésmente, notifiquen que no hay sustituciones. Además, capacite a sus meseros para que puedan identificar otras opciones de menú que satisfagan las necesidades dietéticas de sus invitados. Por ejemplo, si un invitado quiere quitar las papas de un plato porque son paleo, haga que los servidores sugieran otras opciones de menú que se ajusten a sus necesidades.
Pero tenga en cuenta a los invitados que tienen alergias dietéticas graves. Educar a los servidores sobre cómo identificar mejor a este tipo de invitados vale la pena y es apreciado por sus invitados. Para aquellos que tienen la enfermedad celíaca, por ejemplo, es fácil quitar las migas de pan de un trozo de pescado, al mismo tiempo que se crea una versión lo más cercana posible al plato originalmente previsto. Dejando de lado las alergias dietéticas graves, los invitados deben poder encontrar platos apropiados en el menú de antemano, creando una mejor experiencia para el restaurante y el huésped.
La plantilla de alergia de Waiter Wallet es extremadamente útil para proporcionar a los servidores información sobre alergias con la que pueden contar. Para obtener más consejos y productos de la industria, comuníquese con Waiter Wallet hoy.
