Al tratar de vender un bistec curado en seco, realmente ayuda ser un converso. Como mesero, convencer a su clientela de que la carne añejada en seco vale el costo adicional requiere que usted mismo se convenza de las virtudes de este antiguo proceso de conservación de la carne. ¿Por qué gobierna el bistec añejado en seco y por qué sus clientes regresarán con gusto por más? En primer lugar, ¿cuál es exactamente el proceso de maduración en seco de la carne?
Carne de res madurada en seco
En pocas palabras, el proceso de maduración de la carne es una descomposición controlada. Pero esta descripción difícilmente hará salivar a nadie. El envejecimiento de la carne permite que se produzca la deshidratación, la evaporación de los líquidos, lo que resulta en la concentración del sabor. Todo el lado de la carne se cuelga en un enfriador y el proceso, que requiere mucho tiempo, puede durar entre 5 y 120 días. El proceso de envejecimiento también ayuda a que las proteínas se descompongan, lo que conduce a la ternura, lo que hace que los cortes de carne normalmente duros sean deliciosos.
hacer la venta
Al vender un bistec curado en seco, se debe enfatizar que solo se ha elegido carne de primera calidad USDA o selecta y se ha tomado mucho cuidado y tiempo para entregar el producto terminado a la mesa. Lo mismo que el envejecimiento de los vinos y quesos finos los hace más valiosos, también lo es para la carne de res. Si se pregunta por qué el costo es considerablemente más alto, la carne de res añejada puede perder hasta un 35 % de su peso original, lo que significa un producto menos comercializable pero más deseable y suculento.
Tómese el tiempo y el esfuerzo de investigar un poco los diversos filetes añejos que ofrece su restaurante. Vale la pena la inversión para familiarizarse con estos filetes y aprender sus matices y sabores. A su vez, podrá recomendar maridajes de vinos apropiados y describir con entusiasmo por qué este será el mejor bistec que su cliente haya probado. Esto a su vez generará mayores ventas para su restaurante y más dinero en su bolsillo.
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