Tomar el pedido de un huésped parece muy sencillo. Sin embargo, aquí hay algunos errores comunes que los restaurantes y sus servidores cometen con demasiada frecuencia.
Número uno, no memorices los pedidos de los invitados sin importar cuán asombrosa sea tu memoria. Te garantizo que cada vez que un servidor memoriza un pedido, tan pronto como se levantan de la mesa, los invitados discutirán cómo su pedido será incorrecto. Lo hagas bien o no, el daño ya está hecho. Ha impactado negativamente en la experiencia gastronómica de los invitados al cambiar su conversación hacia usted y su memoria.
Número dos; use un bloc de restaurante con el formato adecuado, como los blocs de billetera de camarero. Lo crea o no, tener áreas específicas para escribir bebidas, aplicaciones, platos principales y postres resulta en menos garabatos y menos errores. Esta es exactamente la razón por la cual las cadenas de restaurantes grandes y exigentes brindan almohadillas gratuitas a sus servidores.
Número tres; use un libro organizador profesional de camareros o camareras. El uso de un presentador de cheques no solo es disfuncional, sino que expone todo el negocio de un servidor a los invitados y se ve descuidado. Por el contrario, una billetera de camarero no solo se ve profesional, sino que también oculta su contenido de los ojos de los invitados mientras muestra discretamente información para ganar dinero al alcance de la mano del servidor.
Número cuatro: Antes de acercarse a la mesa, anote el número de mesa y los números de posición de cada invitado. Luego, al tomar el pedido, comience con la dama en el número de posición más bajo y continúe con la invitada en el siguiente número de posición. Una vez que se hayan tomado todas las órdenes de las damas, vuelva alrededor de la mesa, en la misma dirección, y tome las órdenes de los hombres. Por supuesto, si un invitado o invitados tienen otras preferencias, acomode esas preferencias y luego, si corresponde, regrese al método de damas primero.
Por último, ocho o seis sistemas POS de mesa. Esto a menudo está fuera del control de un servidor, pero se debe reconsiderar el uso de estos dispositivos. ¿Por qué? Primero, ¿cuánto tiempo se está ahorrando realmente? Considera esto. Un mesero debe cargar estos dispositivos alrededor del restaurante durante todo el turno o recuperarlos de una estación de servicio. De cualquier manera, es increíblemente ineficiente y costoso. Además, estos dispositivos son significativamente más pequeños y, por lo tanto, más lentos de usar que un sistema POS estacionario. Pero lo que es más importante, el uso de estos dispositivos junto a la mesa se impone significativamente sobre la experiencia del huésped con este proceso considerablemente más lento y que consume todo. Después de todo, al escribir un pedido, los meseros normalmente pueden escribir tan rápido como el invitado habla y permanecen comprometidos con el invitado durante el proceso. Por el contrario, al ingresar el pedido en un POS junto a la mesa, el servidor, obsesionado con no cometer un error, está bloqueado en su dispositivo y no en el invitado.
Con suerte, estas sugerencias ayudarán a los meseros, camareras y restaurantes a enfocarse mejor en el cliente y tomar pedidos de comida y bebida más precisos y menos problemáticos.
