Service Sells

Servicio vende

Ayer apareció un artículo aleccionador en el sitio web de CNBC titulado "Olive Garden Promises Small and Cheaper Plates". Según el artículo, Olive Garden está planeando cambios significativos en su menú para combatir la caída de sus ventas. Parece que las opciones de comida rápida de lujo como Chipotle y Panera se han comido las ganancias de las cadenas de comidas informales, pero no están solas. Otras cadenas de comidas informales también se ven afectadas por su competencia de menor costo. En la superficie, el enfoque de Olive Garden para reducir los precios del menú parece lógico. Pero, ¿es el precio la única razón por la que los comensales eligen los conceptos de comida rápida? E, incluso si lo fuera, hay un costo significativo en el que incurren los comensales de Olive Garden que no se duplica en los restaurantes de comida rápida; una punta. Sin embargo, también hay un beneficio significativo en la experiencia de comidas informales con el que el modelo de comida rápida no puede competir; Servicio. Y ese es un restaurante como el as en la manga de Olive Gardens. Después de todo, el servicio y no el costo es el núcleo de por qué las personas eligen tener una experiencia gastronómica en primer lugar. Si no fuera así, ¿los invitados no cocinarían en casa? Entonces, ¿qué pueden hacer los restaurantes informales para mejorar el servicio y mejorar su experiencia gastronómica? Sencillamente, ayudar a sus camareros a ayudarles. El problema es que existe una gran desconexión entre la gerencia y su personal de servicio en el negocio de los restaurantes. Con demasiada frecuencia, los servidores son tratados como contratistas externos prescindibles y no como empleados valiosos. Tal vez eso se deba al hecho de que la mayor parte de los ingresos de un servidor provienen de alguien que no trabaja para la empresa. Pero esta lógica es un gran error. Después de todo, los meseros son la cara del restaurante y el determinante principal de la experiencia gastronómica del huésped. Cuanto mejor lo hace un mesero, mejor lo hace el restaurante y ¿no es eso lo que todos los gerentes y propietarios quieren? Entonces, ¿por qué no trabajar como un equipo de dos lados y proporcionar a los servidores todas las herramientas y el soporte que necesitan para brindar la mejor experiencia posible a los huéspedes? Empresas exitosas como Google y Marriott se han dado cuenta de esto y brindan a sus empleados todo tipo de beneficios para mantenerlos felices y más productivos. Ya sea proporcionando a los meseros beneficios como vacaciones pagadas, seguro médico, aumentos y/o herramientas útiles como Waiter Wallet, mejor será el ambiente de trabajo, mejor se desempeñarán los meseros y más felices y exitosos serán todos.