Los ingredientes alérgenos ocultos son cada vez más frecuentes en la sociedad actual y afectan la experiencia de los huéspedes en los restaurantes.
Para ayudar a armar a los meseros con la información necesaria para proteger a sus invitados, creamos la plantilla Alergia a la billetera del mesero. Recientemente encontramos una lista de los "8 principales alimentos alérgenos como ingredientes ocultos" de
SaferDining.com. Esperamos que la siguiente lista ayude a los restaurantes, chefs y meseros a mantener a sus invitados a salvo de ingredientes nocivos.
LÁCTEOS: Todo caseína y suero, turrón, sabor a mantequilla, aceite con sabor a mantequilla, grasa con sabor a mantequilla, sabor a queso.
PESCADOS: Salsa Worcestershire (anchoas), Sushi con carne de cangrejo artificial (Palitos de abadejo o merluza), Pescado de cola (proceso de clarificación de cerveza y vino utilizando partes de pescado), Caldo de pescado para guisos.
HUEVOS: albúmina, globulina, lecitina, lisozima, albúmina ovalada, ovovitelina, huevos: secos, en polvo, clara, yema o sólidos, mayonesa, merengue, aderezo para ensaladas (todos con textura cremosa), albóndigas, platos empanados, batido de huevo: pasteles, costras y Masa de pasta.
CACAHUETES (LEGUMBRES): Brotes de alfalfa, Brotes de soja, Frijoles de mantequilla, Frijoles de ojo negro, Frijoles blancos, Garbanzos/Garbanzos, Lentejas, Regaliz, Jarabe de algarroba, Goma E-414, E-413, Trébol rojo, Fenogreco , Tamarindo y Tonka Ban.
MARISCOS: Vieiras, Langostinos, Cigalas, Langosta, Chinches, Langostinos, Langostinos, Abulón, Calamar, Pulpo (calamares, berberechos), Ostras, Mejillones, Almejas y Caracoles.
SOJA: miso, edamame, tamari, tofu, tempeh, MSG (glutamato monosódico), vitamina E, leche de soya, harina frita, harina de harina, brotes de harina Harina de yogur y salsa de harina
NUECES DE ÁRBOL: anacardos, almendras, pecanas, nueces, piñones (Pesto), Avellanas, Castañas, Macadamia, Brasil, Turrón, Turrón, Bombones, Mazapán, Baklava, Gianduja, Nutella, Extracto de almendra, Extracto de gaulteria, Barras de granola, Postres helados, Café aromatizado, Marinadas, Salsas BBQ.
TRIGO/GLUTEN: Proteínas de grano, Globulina, Gliadina, Alubúmina, Gluten, Harina (para todo uso, enriquecida, etc.), Harina de semilona, Harina de trigo duro, Espelta, Kamut, Emmer, Bulgur, Cuscús, Farina, Einkorn, Pan Migas, Precauciones en la etiqueta de cereales: Almidón modificado, Almidón vegetal, Salsa de soja, Almidón gelatinizado, Proteína vegetal hidrolizada, Germen de trigo, Salvado, Malta, Germinado, Gluten.
