Si bien el viejo adagio, "Todos deben servir mesas" se aplica a muchos invitados, debería ser igualmente aplicable a la administración de restaurantes. Caminar una milla (o, más exactamente, cuatro en cada turno) en los zapatos de un servidor es una excelente manera de comprender sus desafíos únicos y crear mejores servidores.
Desafortunadamente, aunque comprender las dificultades que experimenta un mesero puede ser un verdadero cambio de juego, más a menudo es como si el mesero y el restaurante no estuvieran en el mismo campo y mucho menos en el mismo equipo. Esta desconexión entre la gerencia y el personal de servicio es un problema desafiante que debe corregirse para crear mejores servidores.
Con demasiada frecuencia, los camareros son tratados como un hijastro no deseado (sin ofender, hijastros). Esto a pesar de la
abrumadora evidencia de que la satisfacción laboral da como resultado empleados más felices que no solo se desempeñan mejor sino que permanecen en sus trabajos por más tiempo. Esto es especialmente significativo si se tiene en cuenta que la tasa de rotación en los restaurantes puede superar el 100 %. Entonces, ¿cómo debería la administración del restaurante crear mejores servidores? En primer lugar, para reducir la rotación de servidores y mejorar los resultados, la gerencia debe ayudar y capacitar a sus servidores para que se conviertan en jugadores superestrellas del restaurante. Después de todo, los camareros no solo son la cara de un restaurante, sino que también son los principales responsables de orquestar una gran experiencia gastronómica. Los servidores Superstar también tienen un gran sentido económico. Cuanto mejor lo hace el personal de servicio, mejor lo hace el restaurante. Si los servidores venden más, también lo hace el restaurante. Y si sus porcentajes de propinas aumentan, fantástico, también lo hará el número de huéspedes regulares. Entonces, ¿qué pasos pueden tomar los restaurantes para mejorar la relación con su personal de servicio y crear mejores servidores? En primer lugar, elimine cualquier actitud de "nosotros contra ellos" entre los servidores y la administración. De hecho, elimine cualquier tensión entre la parte delantera y trasera de la casa también. Recuerde, todos están en el mismo equipo. Por supuesto, los beneficios y la paga, aunque casi siempre se pasan por alto, son fundamentales para retener a los empleados clave. En todos los años que trabajé como mesero, no solo yo, o alguien que conozco, recibimos alguna licencia pagada (incluidos los días por enfermedad), sino que un aumento de sueldo era completamente inaudito. Esta práctica única, aunque sorprendente para mí, es muy común en el negocio de los restaurantes. ¿Cómo pueden los restaurantes esperar retener a las superestrellas si insisten en pagarles el salario mínimo y les brindan pocos o ningún beneficio? A continuación, cree sistemas y políticas que ayuden a su equipo de espera y elimine cualquier política existente que los estorbe innecesariamente. Reúnase periódicamente con sus meseros, tal vez uno a uno al principio o al final de su turno, y solicite sus ideas sobre cómo se puede mejorar el restaurante. En mis años de experiencia, los servidores pueden proporcionar una gran cantidad de información que a menudo se pasa por alto o simplemente se ignora. Están en las trincheras en todos y cada uno de los turnos, algo de lo que la gerencia sería consciente si hicieran caso de mi consejo y eligieran un turno de servicio de vez en cuando. Por último, proporcione herramientas para facilitar su trabajo y ayudarlos a desempeñarse mejor. Sé que esto es un poco egoísta, pero Waiter Wallet es un gran ejemplo. Al ayudar a los servidores a ser más organizados, eficientes e informados
(con nuestro sistema de plantillas gratuito) , ellos y el restaurante tendrán más éxito. Y, al final del día, ¿no se trata de eso?
