¿Son realmente necesarios los pasos del servicio para brindar una excelente experiencia de restaurante?
¿Son realmente necesarios los pasos del servicio para brindar una excelente experiencia de restaurante? Recientemente, tuve la suerte de viajar por Europa y disfrutar de algunos restaurantes increíbles. Y aunque la comida fue siempre excepcional, el servicio fue... bueno, digamos bastante diferente a lo que estaba acostumbrado en los Estados Unidos. No importaba si era un restaurante elegante o un pub informal; Rápidamente noté que el único paso en sus pasos de servicio era tomar el pedido. E incluso entonces, eso a veces requería un poco de paciencia. Al principio, esta aparente indiferencia realmente me preocupó. No, "¿Puedo comenzar con un cóctel?" No hay verificación de 2 minutos para ver si mi comida está preparada correctamente. Y el cheque, que no llegó hasta que finalmente pude llamar la atención de mi servidor y pedirlo, a veces repetidamente. ¿Cómo podría sobrevivir a esta experiencia en el restaurante? Entonces hizo clic. Los restaurantes en Europa no se tratan de comer, sino de la experiencia de cenar. No había una mentalidad de "girar y quemar" (al menos en mi muestra limitada). Más bien, se alienta a los invitados a tomarse todo el tiempo que deseen para disfrutar de su comida. Lo creas o no, después de algunas comidas, en realidad se sentía extraño comer al ritmo estadounidense tradicional que conocía y amaba. Yo también estaba disminuyendo la velocidad, lo que, como neoyorquino nacido y criado, era notable en sí mismo. Y esos pasos típicos del servicio, no los extrañaba en absoluto (23 contactos en “esas horribles cadenas” según el artículo “Camareros: tomen un consejo de los europeos” en el Denver Post). Empecé a darme cuenta de que si necesitaba algo, era totalmente capaz de pedirlo. O, si algo andaba mal con la comida... bueno, eso nunca sucedió. Pero si lo hiciera, nuevamente, simplemente podría alertar al servidor.
Ah, y dejando caer el cheque, este proceso fue la antítesis de esos dispositivos novedosos que aparecen repentinamente en las mesas de los restaurantes informales estadounidenses que permiten a los invitados irse lo más rápido posible. Al final de mi viaje, en realidad me gustaba mucho hacer de la experiencia del restaurante la pieza central de mi noche y no algo por lo que apurarse para llegar a otro lugar. Después de regresar a casa, dulce hogar, comencé a desear esa relajada experiencia gastronómica europea que me permitía saborear mi comida y la compañía de la persona con la que cenaba. Esto hizo que me preguntara si todos esos pasos del servicio eran realmente necesarios o eran solo interrupciones innecesarias en la experiencia del restaurante. Desafortunadamente, sea necesario o no, no creo que sea posible eliminar por completo el estilo de servicio estandarizado de Estados Unidos. Lo más sorprendente de esta realización es que tiene poco que ver con lo que el huésped quiere o necesita. Lo que sí tiene que ver es quizás la mayor distinción entre los restaurantes estadounidenses y europeos, el personal de servicio. En Europa, la camarera y el camarero no solo son carreras respetadas, sino también empleados valorados y bien pagados. Y si bien hay muchos servidores excepcionales en los EE. UU., la mayoría de las veces, los servidores estadounidenses generalmente no son venerados de la misma manera que sus contrapartes europeas. Quizá por eso la industria restaurantera de Estados Unidos sufre una tasa de rotación del 140%. Para combatir esta puerta giratoria, los restaurantes se sienten obligados a estandarizar su servicio, política y procedimientos, lo que conduce a la privación de derechos del personal y, eventualmente, a la rotación de empleados. Pero, ¿y si los servidores fueran tratados con el reconocimiento, el respeto y el salario que merecen? O brindándoles las herramientas necesarias (como Waiter Wallet ) para ayudarlos a realizar su trabajo con más éxito. O qué tal, como sugiere este artículo del New York Times , "brindar seguro médico y planificación de la jubilación". ¿No encontrarían entonces los camareros y camareras un mayor éxito y satisfacción en sus trabajos? Esto, creo, conduciría a carreras a largo plazo donde el conocimiento y la experiencia de un servidor harían obsoletos esos estándares de servicio estandarizados. Quizás entonces pueda probar otra vez esa experiencia culinaria europea.
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