Servir mesas es una profesión desafiante y acelerada. Durante un turno típico en un restaurante, a los meseros se les presentan numerosas tareas superpuestas y en constante cambio.
Quizás es por eso que muchos consideran que la multitarea es una habilidad esencial que los camareros y camareras deben dominar. Según el profesor de neurociencia del MIT, Earl Miller, las personas no son capaces de realizar múltiples tareas. Entonces, ¿cómo los camareros y las camareras tienen éxito y administran de manera eficiente múltiples tareas de servicio?
Como un malabarista, los servidores siempre tienen muchas "bolas" en el aire. Un cuatro arriba están sentados. Los platos principales deben ejecutarse hasta dos mientras una mesa de gente de negocios espera para ordenar. Todo esto mientras el servidor entrega una bandeja llena de bebidas a un seis arriba. Y esa es una estación de cuatro mesas. Luego, en medio de la noche, ese servidor se despierta sudando frío y se da cuenta de que no le cantaron el feliz cumpleaños a la mesa 24.
Quitar la vista de la "bola", aunque sea por un momento, puede arrojar al mejor sacador a la maleza o hacer que se olviden de algo que no deberían tener. Esa es una de las razones por las que inventamos Waiter Wallet, para ayudar a proporcionar organización y estructura en un entorno desestructurado. Una pequeña nota en el bolsillo transparente de la billetera del mesero, por ejemplo, podría haber mantenido ese importante recordatorio de cumpleaños (o un obsequio, alergia del huésped o nota de servicio) constantemente frente al servidor.
Pero, incluso armado con una billetera de camarero , si los servidores no pueden realizar múltiples tareas, ¿cómo pueden hacer malabarismos con tantas responsabilidades? Según el profesor Miller, lo que hacen los humanos es cambiar de una tarea a otra y no realizar múltiples tareas simultáneamente. Por lo tanto, cuanto más rápido podamos cambiar de una tarea a otra, mejor pensaremos que somos multitarea.
Dado este entendimiento, ¿qué pueden hacer los restaurantes y meseros para mejorar su eficiencia en el manejo de tantas tareas simultáneas durante un turno ocupado?
Primero, un servidor debe poder priorizar sus tareas rápidamente. Una comprensión profunda de lo que se debe hacer y cuándo puede parecer simple, pero existen factores complicados que pueden hacer que esto sea un desafío. Influencias como qué tareas son las más urgentes, el tiempo necesario para completar una tarea y la distancia desde cada tarea son factores que influyen en el proceso de toma de decisiones.
Por lo tanto, salvo una emergencia, un equilibrio entre lo que es más importante en relación con el tiempo que lleva cada tarea puede priorizar una tarea rápida menos importante sobre una tarea más importante y más larga.
Un ejercicio como, caminar verbalmente a través de los detalles micro-específicos de las diversas tareas del restaurante del frente de la casa durante el turno previo puede ser una forma efectiva de disminuir el tiempo que les toma a los servidores cambiar mentalmente de una tarea a otra y, por lo tanto, mejorar su "multitarea". "capacidades.
Dichos ejercicios también brindan una excelente oportunidad para que los servidores estrella del rock compartan su proceso de pensamiento con sus compañeros meseros. Ahora bien, esto solo ayuda a los camareros y camareras menos experimentados a tomar mejores decisiones, pero, al pensar y verbalizar conscientemente su proceso, puede ayudar incluso a los servidores estrella a desempeñarse mejor.
Además, los factores importantes para priorizar las tareas son una comprensión clara del entorno actual y los recursos disponibles para completarlas. Asegurarse de que los servidores conozcan los recursos disponibles y, lo que es más importante, alentarlos a utilizarlos sin juzgarlos, puede tener un impacto positivo en la eficiencia y el proceso de toma de decisiones de un servidor.
Por último, el ambiente del restaurante tiene numerosas distracciones, tanto evitables como inevitables, que pueden dificultar mantener el enfoque durante el turno. Eliminar cualquier cosa que no sea esencial para el proceso de servicio de alimentos hasta después del turno es fundamental para preparar a los meseros y camareras para el éxito. Si bien un teléfono celular puede ser una distracción obvia, las filosofías de "si puedes inclinarte, puedes limpiar" y otros negocios no relacionados con el servicio pueden tener su lugar pero, idealmente, no durante el servicio.
Programar en exceso a los camareros con demasiadas tareas relativamente triviales puede hacer que se olviden de una tarea más crítica. Al priorizar las tareas de servicio y eliminar cualquier cosa que no sea esencial para el servicio, la administración puede reducir las distracciones innecesarias y ayudar a sus servidores a mantenerse enfocados en lo que es más importante.
En última instancia, ya sea que se llame multitarea o no, ayudar al mesero y a la camarera a priorizar sus tareas los ayuda a ellos, a sus invitados y al restaurante. Así que prioricemos esta tarea y hagámosla.
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