La mayoría de los restaurantes estadounidenses no han visto a un maître d' por más tiempo que esa botella de Galliano que ha estado acumulando polvo en su barra. Sin embargo, a diferencia del licor, hay un lugar imprescindible en muchos restaurantes para esta reliquia de restaurante retirada.
Sí, los restaurantes pueden contratar a personas jóvenes y atractivas, enseñarles los números de mesa y, en la mayoría de los casos, pueden llevar a los invitados a su mesa con éxito. Además, cuando renuncian o son despedidos por ocupar repetidamente el triple de asientos en una estación, la gerencia puede contratar a su reemplazo.
Sin embargo, yo diría que hay un gran vacío en la hospitalidad del restaurante que un anfitrión o gerente de piso no ha llenado por completo desde la partida del maître. Esta es la razón por la que creemos que más restaurantes deberían considerar su regreso.
En primer lugar, un maître d' es ese rostro siempre presente, amable y familiar que sabe todo sobre sus invitados y el frente de la casa. Están allí para hacer que los nuevos huéspedes se sientan como clientes habituales y los clientes habituales se sientan como en familia (del tipo bueno que es). Si bien la buena comida es fundamental para el éxito de un restaurante, hacer que los huéspedes se sientan bienvenidos y valorados es, quizás, aún más esencial. Un buen maître puede hacer esto sin esfuerzo y hacer que parezca excepcionalmente especial cada vez. Aún mejor, no necesitan una aplicación o dispositivo Apple para conocer los nombres de los invitados, las mesas favoritas, las alergias o incluso las indiscreciones que deben evitarse. Está en su ADN.
Como a veces es mejor dar que recibir, nadie sabe agradecer mejor que el maître d'. ¿A quién no le gusta recibir una ronda de tragos gratis o su postre? Un maître d' no solo recuerda a los invitados, sino que también conoce sus favoritos, como los nombres de sus hijos. Entonces, cuando más se necesita, saben cómo hacer que los invitados se sientan muy especiales con una sorpresa oportuna.
Un buen maître d' también es muy hábil para controlar el flujo y los asientos del restaurante. A diferencia de un gerente de piso cuyas responsabilidades pueden sacarlos del piso, el maître d 'es un frente de la casa. Por eso, siempre están presentes para saber cuándo ajustar el ritmo y manejar cualquier situación. Además, debido a que sienten el flujo del restaurante como la sangre corriendo por sus venas, a menudo es antes de que nadie más sepa que hay un problema.
Por último, con buenos meseros cada vez más difíciles de encontrar y retener, la cara familiar de un maitre de restaurante es más crucial que nunca. Es por eso que Waiter Wallet cree que el buen viejo maître d 'debería volver a ser tan fijo como esa vieja botella de Galliano. La única pregunta es cómo pagar por el maître d' (que probablemente sea la razón por la que desaparecieron en primer lugar).
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