How Not to Upsell Restaurant Guests

Cómo no vender más a los clientes del restaurante

El hecho es que cuanto más venden los camareros y camareras, mayores son sus ingresos. Los servidores profesionales lo saben y hacen todo lo posible para vender más a los clientes del restaurante.

Pero hay una forma correcta e incorrecta de aumentar las ventas que no solo aumentará sus salarios, sino que también brindará una mejor experiencia al huésped. El problema es que todos los servidores se equivocan y empujan agresivamente las cosas más caras en el menú.

Recientemente tuve una experiencia similar al cenar fuera, y no fue bueno para el restaurante, el mesero ni para mí, el invitado.

Mientras esperaba a un amigo que llegaba elegantemente tarde, pedí una copa de vino de $10. Cuando llegó mi compañía, el mesero se acercó a la mesa para pedir su bebida. Pidió un Cabernet, que no ofrecían por copa. Luego, el servidor empujó agresivamente una copa de Merlot, que afirmó falsamente que era la mejor opción para el taxi. Ella confió en él y ordenó el vino (en realidad, tres copas de vino)

En ningún momento durante su presentación aludió siquiera levemente al hecho de que era la copa más cara de su lista y más del doble de cara que mi vino, un punto que descubrí cuando pagué la cuenta.

Si bien no creo que sea apropiado decirle al huésped el costo de la copa (sin que pregunte), hay una manera de alertarlos, sin ofender, que es una copa de vino costosa. Por ejemplo, "Tenemos un excelente Merlot... es nuestro mejor vino por copa, pero a los invitados les encanta". De esta forma, estás alertando sutilmente al invitado de que se trata de una copa cara. En ese momento, depende de ellos preguntar sobre el costo.

Dicho esto, por regla general, no estoy de acuerdo con recomendar lo más caro de la carta a menos que sea realmente espectacular. E incluso entonces, es una estrategia cuestionable. ¿Por qué ponerse tan lejos en una extremidad? Algo de unos pocos dólares menos significará poco para su resultado final, pero no hará que parezca que está sugiriendo artículos basándose únicamente en su precio. Si lo hace, probablemente tendrá un impacto en su restaurante, la experiencia de los invitados y su propina. Lo hizo con mi servidor. Solo obtuvo el 15%.

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