Libretas electrónicas de pedidos para restaurantes: ser o no ser

Algunos restaurantes están cambiando de pedidos escritos a mano a varios blocs de pedidos electrónicos. En la superficie, la tecnología es intrigante, pero ¿realmente mejora el servicio y mejora la experiencia del huésped?

Quizás el mayor argumento a favor de implementar estos nuevos sistemas portátiles es la eficiencia. Si un servidor puede tomar el pedido de un invitado y enviarlo a la cocina al mismo tiempo, en teoría, está acelerando el proceso de pedido. ¿O ellos? Tradicionalmente, cuando un servidor toma un pedido, usa su propia taquigrafía para anotar la comida del invitado. Por lo general, esto se hace tan rápido como habla un invitado. Suponiendo que el restaurante está utilizando un sistema POS, el camarero abandona la mesa e ingresa el pedido en su sistema. Sin embargo, si se tiene en cuenta el tiempo adicional que se necesita para ingresar un pedido en estos dispositivos portátiles más pequeños (especialmente con el invitado mirándolos) y la cantidad de tiempo intrascendente que se necesita para escribir un pedido, la cocina realmente no entiende la billete mucho más rápido. ¿Y si, como hacen muchos invitados, cambian de opinión unos minutos después de tomar el pedido? Ahora tiene un filete a la parrilla que debe anularse. Con estos nuevos dispositivos de mano, los invitados ahora están sujetos a sentarse allí, aburridos, mientras el mesero ingresa su pedido. Incluso con los servidores más rápidos, en sistemas POS más grandes y fáciles de usar, este proceso puede llevar un par de minutos dependiendo de cuántas modificaciones locas haya (que son considerablemente más difíciles de ingresar en estos dispositivos portátiles más pequeños). ¿Es esto lo que quieren los invitados o preferirían entablar una conversación con sus compañeros de comedor? Quizás lo más importante, cuando un mesero ingresa un pedido en un sistema POS, su atención debe enfocarse en imputar el pedido correctamente. Esto está en contraste directo con lo que un servidor debe centrarse en la mesa, sus invitados. En consecuencia, estos nuevos sistemas desplazan la atención del camarero en la mesa del cliente a la tableta electrónica. Por supuesto, también hay problemas con el dólar y los centavos. Si bien esta tecnología es cada vez menos costosa, sigue siendo considerablemente más costosa que un bolígrafo de papel (o una billetera de camarero). La tecnología tampoco es adecuada para la actividad de los restaurantes y los dispositivos frágiles pueden deslizarse fácilmente de las manos mojadas de un mesero. Y el cielo no permita que el servidor obtenga una de esas infames bolas giratorias mientras intenta ingresar un pedido. Por último, es importante considerar al servidor y brindarle herramientas que lo ayuden a realizar mejor su trabajo. Después de todo, cuanto mejor se desempeñen, mejor servicio recibirá su huésped. Entonces, ¿tiene sentido agobiarlos con una tableta grande que tienen que cargar y preocuparse? Si bien me encanta la tecnología y, a menudo, soy la primera persona en la fila en Apple Store cuando sale una nueva versión de cualquier cosa. Pero esto es un poco de progreso que cuestiono. El hecho de que pueda usar la tecnología para romper con mi novia no significa que deba usar la tecnología para romper con ella (no es que vaya a romper contigo, cariño).